Как вкусно замариновать индейку перед запеканием в духовке? Вкусные блюда из мяса индейки и лучшие варианты для маринадов Как замариновать индейку для запекания

Запеченная в духовке индейка – блюдо достойное банкета – получится еще вкуснее, если тушку перед термической обработкой замариновать. Но что характерно, сделать это нужно заблаговременно, минимум за сутки до начала приготовления блюда.

Как правильно мариновать индейку в рассоле?

Именно этот вариант маринада используют американцы и европейцы для запекания рождественской индейки. Птицу могут вымачивать 3-4 суток, чтобы получить на главный праздник в году нежнейший деликатес.

Тушку тщательно моют снаружи и внутри, убирают лишний жир, укорачивают шею, помещают в емкость и заливают маринадом, который состоит из воды, соли, сахара и специй. Для более насыщенного вкуса можно добавить лимон или апельсин. Рассол должен покрывать птицу полностью. Маринуется индейка в прохладном месте, где температура менее 10 градусов. Лучше ее поставить в холодильник или на балкон.

На птицу весом 8 кг берем:

• 12 л воды;
• 1 ст. соли;
• 1 ст. сахара;
• 6 ст. л. смеси перцев;
• 6 гвоздик;
• 8 зубков чеснока (измельчить);
• 4 луковицы (порезать полукольцами);
• 3 ч. л. тертого имбиря;
• 6 ст. л горчичного порошка
• тмин, корица – по 2 ст. л.
• 2 апельсина;
• 8 ст. л меда.

Все ингредиенты смешать и залить маринадом индейку на сутки. Для более крупной птицы понадобится больше времени. Запекать в духовке, обернув фольгой.

Как правильно мариновать индейку в специях?

Если запекается лишь часть тушки, например, бедра или грудка, то их можно не вымачивать, а просто выдержать в приправах. Для этого хорошо подойдет оливковое масло (3 ст.л.), сок из половины лимона, по вкусу измельченный чеснок, орегано, черный молотый перец, соль. Получившейся смесью хорошо натираем мясо и оставляем в закрытой емкости на ночь в холодильнике, после отправляем в духовку. Замаринованную таким способом индейку можно не только запекать, но тушить. Блюдо получается ароматным и достаточно интересным по своим вкусовым характеристикам.

Птичье мясо, в том числе индейка, является одним из самых вкусных, полезных и диетических продуктов. Но, чтобы сохранить его на зиму, чтобы наслаждаться этой пищей в любой удобный момент, надо правильно мариновать индюшатину. Работа с нею имеет свои особенности, которые пора узнать всем практикующим поварам.

Подготовка мяса

Прежде всего следует выбрать само мясо. Замороженный продукт придется аккуратно, без спешки размораживать. Это учитывают, когда планируют будущее приготовление блюд. Свежую индейку или отдельные части ее всего лишь промокают салфеткой. При острой нехватке времени лучше приобретать именно свежее или охлажденное мясо.

Когда задумано мариновать целую тушку, нежелательно брать птицу тяжелее 10 кг. Наверняка такая индейка или очень старая, или подвергалась гормональной накачке. Так как кожа индюшки плотнее, чем у курицы, ее обязательно надо проколоть или прорезать в нескольких местах. Этот прием существенно улучшает пропитывание мяса соусом или маринадом.

Работа с различными частями индейки имеет заметные отличия. Так, филе бедра обычно моют и сушат. На нем делают неглубокие надрезы, располагая их вдоль кости. Потом мясо растирают перцем и солью. Если надо обработать маринадом ногу целиком, а не кусками, с нее снимают, как будто выворачивая, кожу.

Ее оттягивают к началу ноги. Срезать и срывать кожицу не имеет смысла. Надо только немного сдвинуть ее, чтобы можно было смазывать находящееся внизу мясо специями, подсолнечным или сливочным маслом.

Если нужно сделать отбивные из плеча птицы, необязательно приобретать их по отдельности. Иногда покупают крылья целиком и только разделяют их на пару частей, отделяя нужную долю.

Затем плечи:

• моют под струей воды из-под крана;
• подсушивают бумажными полотенцами;
• слегка надрезают (не до костей!);
• перекладывают в емкость, где и будут мариновать мясо.

А вот как именно мариновать - прямо зависит от предстоящей кулинарной обработки. Так, перед запеканием в духовке неразделанные тушки маринуют в лимонном или апельсиновом соке, филе и голени - в кефире. Для бедренных частей рекомендован соевый соус. Вне зависимости от состава маринада и концентрации компонентов в нем маринование должно продолжаться минимум 2 часа. За меньшее время добиться положительного результата невозможно.

Компоненты для маринования подбирают с учетом того, какой вкус необходим. Так, сделать блюдо острее помогут:

• розмарин;
• перец чили;
• оливковое масло.

Если же требуется сделать мясо нежнее и мягче, надо применить комбинацию лимонного сока с майонезом и молотым черным перцем. Желающие максимально сэкономить силы могут ограничиться натиркой индейки перцем с солью и измельченным чесноком. Но надо понимать, что маринование в подобной смеси происходит довольно долго (обычно на это уходит 3-5 часов). Не всегда есть возможность использовать столь легкий для повара подход.

Иногда индюшку не запекают, а жарят. Это означает, что для маринада критичны насыщенность и аромат. Идеальный выбор, по мнению профессионалов, - сочетание чеснока, подсолнечного масла, сока цитрусовых и добытой из того же фрукта цедры. Она позволит:

• сделать продукт сочнее;
• избежать подгорания;
• усилить аромат готового блюда.

Если твердо решено мариновать цельную птицу без разделки, классические методы работают слишком медленно или вовсе не срабатывают. Придется сделать на тушке побольше надрезов ножом и погрузить ее полностью в приготовленную жидкость. Этот способ позволяет замариновать индейку как внутри, так и снаружи. А вот при работе с филе надо выбирать только такие маринады, которые способны защитить мясо от пересушивания. Именно по этой причине рекомендуется использовать смеси на основе кефира, способные в короткий срок размягчать мясные волокна и поддерживать влажность продукта.

Готовя к обжарке стейк из индюшатины, его нарезают на куски минимум 3 см в толщину. Эту нарезку помещают в состав, куда входит растительное масло, произвольно выбранные пряные травы и винный уксус. Мясо для стейка приготовится к работе всего за полчаса. Крылья маринуют чаще всего в острых составах густой консистенции, основными компонентами которых являются русская горчица и нежирная сметана.

Подобная обработка гарантирует как сочность, так и румяный облик, и нестандартные нотки во вкусе.

Но иногда требуется замариновать для жарки на сковороде порцию индюшатины. Подход тут несколько иной, чем при подготовке к выпеканию в духовом шкафу. Кляр по своему выбору делают из яичных белков или из яиц целиком. Рекомендуется нарезать филе на ломтики не толще 1 см. Предварительно, еще до маринования, его отбивают.

Все желают, конечно, чтобы птица была мягкой и сочной, чтобы ее мясо оказалось вкусным и приятным. Но важно понимать, что добиться такого результата быстро не получится. Лучше всего маринуется индейка по медленному рассольному рецепту. К тому же он позволяет существенно экономить специи, которые неуклонно дорожают.

Для шашлыка нельзя использовать замороженное мясо, даже если оно разморожено по всем правилам. Это неизбежно вызывает нарушение структуры продукта, он утрачивает значительное количество влаги. Никакая кулинарная обработка, никакие маринады и соусы не позволят вернуть изначальное качество продукта. Для шашлыков подойдет только маринад на кислой основе. Обрабатывать мясо надо от 2 до 8 часов, изредка больше; в противном случае после обжарки оно окажется чрезмерно жестким и грубым.

Но, поскольку почти все маринады для индейки содержат кислоту, придется отказаться от использования алюминиевых емкостей. Правильнее всего использовать стеклянную, керамическую или сделанную из нержавеющей стали посуду. Эмалированная тара условно пригодна. Малейшие сколы и царапины открывают кислоте доступ к черному металлу. А потому он неизбежно будет попадать в готовое блюдо, придавая ему неустранимый неприятный привкус.

Дополнительно учитывают такие моменты:

• маринование под прессом происходит несколько быстрее;
• солить готовящееся для шашлыка мясо надо только перед насадкой на шампуры или накалыванием на шпажки (чтобы не пересушить индейку);
• состав маринада влияет только на время обработки, вне зависимости от него основные принципы должны соблюдаться неукоснительно.

Рецепты маринадов

Горчичный

Маринад на основе горчицы - один из самых часто используемых вариантов. Горчицу можно брать ту, которая нравится. Конкретный вид и даже торговая марка значения не имеют. Дополнительно берут:

• немного чеснока;
• соль и молотый перец по своему усмотрению;
• 30 мл подсолнечного масла.

Сначала в глубокую миску перекладывают столько горчицы, сколько нужно. Там ее смешивают с растительным маслом. Только затем добавляют соль и перец горошком. Чеснок кладут в последнюю очередь. Чтобы он был вкуснее, используют специальные прессы. Энергично размешав соус, можно подготовить с его помощью мясо к тепловой обработке за 1 час.

Менее острый вариант - маринад из смеси горчицы и лимона. Важно: этот состав может быть применен не только для индейки, но и для рыбы, морепродуктов, свежих овощных салатов. Чаще всего для работы используют зерновую горчицу. Однако, если ее нет или нравится что-то другое, можно не сомневаться в своем решении. В ту же емкость, куда положили горчицу, льют соевый соус (приготовленный по классическому рецепту или со вкусовыми добавками - безразлично).

Далее приходит очередь оливкового масла. Если его нет, допускается использовать любое другое очищенное масло. Теперь моют лимон и режут его на две части. Из половинки выжимают сок, внимательно следя, чтобы в маринад не упали косточки. Добавляют небольшое количество соли и перемешивают, в идеале вообще обходятся без соли - ее и так хватит благодаря соусу.

Кефирный

Если нужно замариновать индюшку не для запекания в духовке, а для шашлыка на природе, лучше всего подойдет маринад на базе кефира с жирностью свыше 3%. Более постный молочный продукт попросту не «возьмет» волокна индюшатины. Надо заранее учитывать, что обработка в кефирном маринаде потребует много времени. Чаще всего ее начинают вечером, чтобы утром уже спокойно выезжать из города.

Внимание: нельзя мариновать индейку в кефире в алюминиевой посуде, соль добавлять нежелательно, стоит также отказаться от употребления соленых специй - все это может привести к пересушиванию мяса. Чтобы сделать маринад с кефиром, берут:

• 700 мл кисломолочного напитка;
• несколько граммов карри;
• лимон;
• чуть-чуть молотой паприки;
• 0,3 кг репчатого лука;
• небольшое количество высушенного укропа.

Начинают приготовление с лимона. В чашу или небольшого размера пиалу выжимают сок. Важно: потребуется дополнительная емкость, куда кладут натертую цедру фрукта. Потом чистят лук и режут его на мелкие полукольца. В пиалу с цедрой добавляют карри, укроп и паприку. Все это надо перемешать.

Есть еще альтернативный рецепт кефирного маринада. Его готовят с репчатым луком и аджикой. В пиале смешивают 0,05 кг аджики и 0,1 кг кефира, основательно размешивают их. Перемешивание повторяют после добавления такой же порции кефира. Лук чистят, режут помельче, добавляют его в пиалу, вновь все перемешивают.

Белковый

Иногда птицу маринуют белковыми составами. Немного взбивают 1 яичный белок, кладут к нему 0,03 кг крахмала и столько же яблочного уксуса. Нужно туда добавить еще чайную ложку соли без верха. Завершается приготовление маринада новым взбиванием - оно продолжается около минуты.

Другие варианты

Полезно будет рассмотреть приготовление и применение некоторых вариантов маринада для птицы пошагово. Перед обжариванием на сковородке часто применяют маринад с добавкой лимонного сока. Кроме 40 мл жидкости, в его состав входят:

• 80 мл масла оливы;
• немного кумина;
• лимонная цедра;
• 3 зубца чеснока.

Выжатую из цитрусовых жидкость замешивают с маслом и фруктовой цедрой. Затем кладут истолченный чеснок, в дополнение к нему добавляют кумин. Обрабатывать этой смесью индюшачье филе надо 120 минут в холодильнике.

Довольно широко применяется и апельсиновый состав. Для приготовления его используют:

• 6,5 л кипяченой воды;
• 0,12 кг соли и столько же сахара;
• немного смеси перцев;
• пару апельсинов;
• имбирный корешок;
• чеснок (1 штуку).

Начинают со смешивания сахара, соли и перцового набора. Потом нарезают помельче чесночную головку и кусок имбиря. Их заливают 2 л воды. Выкладывают мед и все основательно размешивают. Теперь надо разрезать апельсины на части, выжать сок в общую емкость; рекомендуется туда же выложить кожуру.

Потом:

• доливают остававшуюся воду;
• кладут в емкость тушку;
• выдерживают ее около 24 часов.

При помощи кефира удается подготовить маринующий состав, надежно защищающий блюда от пересушивания. Кроме кефира, используют чеснок, высушенную ветку укропа, черный перчик, лавр. Чеснок и лавр измельчают. После добавления перца и укропа вливают напиток. В основательно перемешанном составе индюшку надо держать 60 минут.

Свои особенности имеет приготовление маринада для индюшачьих стейков. Для работы понадобятся:

• 80 мл масла подсолнечника;
• немного сахарного песка;
• уксус (подойдет только винный);
• горчичные семечки;
• набор ароматных приправ (чаще всего из Прованса, хотя можно использовать и другие подборки).

Сперва толкут семена горчицы. В растолченном виде их надо перемешать с приправами. Добавляют уксус, затем - масло. После закладки сахара взбивают маринад, чтобы он кристаллизовался.

Обрабатывать стейки этой смесью надо ½ часа (обязательно в холоде).

Для маринования медальонов из индейки понадобится такой состав:

• 40 мл растительного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• набор перцев;
• пара зубчиков чеснока;
• луковица красного цвета.

Весьма часто индюшатину маринуют составами с имбирем. Он, благодаря своей жгучести и душистому аромату, способен заменить многие другие специи. Кроме имбиря, можно взять уксус, масло и паприку. Ароматный корень натирают на терке с малыми ячейками. После добавки перца и паприки все основательно перемешивают.

Есть и другой вариант приготовления маринада на базе соевого соуса. Особенность этого продукта состоит в том, что он не требует большого количества добавок. Смесь для маринования при применении должна немного покрывать все мясо. Избыточное употребление состава часто приводит к неоправданной солености продукта. Потому класть его следует осторожно.

Возвращаясь к применению апельсинового маринада, стоит заметить, что он может пригодиться и для обработки стейков. Чтобы пропитать 4 стейка, полученных из грудки, используют:

• 60 мл оливкового масла;
• пару больших апельсинов;
• пару зубцов чеснока (его чистят и раздавливают);
• небольшое количество листьев базилика.

Один фрукт применяют для получения сока. Другой режут на кружки поровнее. Важно: отдельные листья базилика надо оставить для последующего украшения. Основную массу зелени рвут на куски и смешивают с маринующим составом.

Общее время обработки - минимум 20 минут. Потом вынимают кусочки фруктов, прикладывают их к уже приготовленному блюду.

Многие повара положительно отзываются о гранатовом маринаде. Он пользуется не меньшей популярностью, чем апельсиновый состав. Поскольку гранат вносит много кислоты, для обработки 3 бедер индейки надо брать не более трети фрукта. Кроме него, берут пару антоновских яблок, пару зубцов чеснока и паприку. Остальные компоненты таковы:

• листья и стебель сельдерея;
• сок лимона;
• сухой базилик;
• бальзамический уксус;
• соль;
• масло оливы.

Чеснок после очистки раздавливают прессом. Гранат очищают от зерен. Кислые яблоки без кожуры натирают на терке с мелкой ячейкой. Маринование бедер индейки начинают после натирания солью, перцем. Обязательно добавляют яблоко, базилик, чеснок и гранат. Время обработки - не более 1,5 часов.

В ряде случаев индейку маринуют составами на основе сметаны. Классический рецепт такого рода включает:

• 0,8 кг голеней;
• 50 мл сметаны;
• 0,3 кг картошки;
• немного горчицы и соевого соуса;
• перец и иные специи по выбору.

Сначала перемешивают горчицу со сметаной и соевым соусом. Как и в других случаях, добавлять соль отдельно нет необходимости. Этот состав после обмазки мяса должен держаться 6–8 часов. Важно: если есть возможность оставить его мариноваться на сутки, ею непременно надо воспользоваться. Замаринованное таким образом блюдо можно уже отправлять в духовку.

Но можно приготовить индейку к обжарке или запеканию побыстрее. Для этого птицу нарезают на тонкие полоски. Соль и пряности добавляют к сметане по своему вкусу. Обработка индейки маринадом должна идти не менее 20 минут в теплом месте. Избежать заветривания продукта поможет натягивание поверх емкости пищевой пленки.

​​​​Варьировать этот рецепт можно добавками:

• измельченного чеснока;
• оливкового масла;
• розмарина;
• меда (но независимо от добавляемого компонента, весь состав тщательно перемешивают).

Рецепт маринада для индейки в духовке смотрите в следующем видео.

Существуют сотни способов приготовления индейки, но ежегодно появляются новые усовершенствованные рецепты. Каждый кулинар старается идеально приготовить птицу, чтобы грудка вышла сочной, ножки и бедро нежными, цвет золотисто-коричневый, а вкус запоминающийся.

Вкус готовой птицы определяет несколько дополнительных факторов, которые стоит учесть при выборе индейки в магазине. Мелкие тушки, как правило, более нежные. Если предстоит большое торжество, лучше остановиться на двух небольших индейках вместо одной большой. Пол также играет роль – самок обычно забивают моложе (т.е. меньше), а индюки имеют более крупный вес. Обычно для одного человека требуется 300-400 г мяса.

Примерный размер тушки для определенного количества гостей:

• 3кг рассчитано от 6 до 7 человек;
• 4кг — от 8 до 10;
• 5кг — от 10 до 12;
• 6кг — от 12 до 14;
• 7кг — от 14 до 16;
• 8кг — от 16 до 18;
• 9кг — от 18 до 20;

Помните, чем больше птица, тем больше вероятность, что мяса хватит на несколько дней после праздника.

Нет существенной разницы, между свежей и замороженной птицей. Единственное, что имеет значение при покупке — это время разморозки.

В зависимости от размера, на крупную птицу потребуется несколько дней для оттаивания в холодильнике:

• до 5 кг – 1-3 дня;
• от 5 до 7 кг — 3-4 дня;
• от 7 до 9 кг — около 5 дней.

Если индейка куплена заранее, ее хранят в холодильнике. Имейте в виду, хорошая тушка не должна выглядеть идеально. Если на коже нет пятен, значит, птица выращивалась в неволе и вкус ее мяса немного изменен. Обязательным условием при покупке индейки есть проверка сроков реализации. Обычно стоимость птицы зависит от породы индюков, условий выращивания и веса.

Специи и приправы для индейки

Поскольку вкус индеек хорошо сочетается с множеством ингредиентов, их запекают в печи и на гриле, а также тушат и жарят. Во всех случаях приготовления тушка должна быть щедро приправлена специями и приправами. Соль вытягивает кровь и впитывается в мясо, которое от этого становится более сочным. Сахар завершает соленый вкус и придает индейке коричневый окрас. При покупке замороженной птицы засаливание значительно улучшит вкус. Белое вино в соусе придаст мясу и коже контрастный аромат. Необычную хрустящую корочку даст натирание тушки растительным или оливковым маслом. Обычно индейку приправляют готовым набором специй для жарки с добавлением тмина, майорана, орегано, черного перца и других пряностей. Для запекания иногда применяют цитрусовые, которые дополняют корицей.

В небольшой миске смешивают все ингредиенты, кроме оливкового масла. Поливают маслом птицу, растирают его по коже руками и обильно присыпают сухой смесью. Помещают оставшуюся приправу внутрь тушки.

Как подготовить индейку к запеканию?

Прежде, чем отправить птицу в духовку, ее достают из холодильника за 30 минут до приготовления. Лучше всего размораживать индейку в холодильнике, чтобы избежать роста вредных бактерий. Для этого применяют нижнюю полку, куда отправляют индейку (грудкой вверх) в оригинальной упаковке. Чтобы избежать вытекания жидкости, птицу кладут на лист для выпечки.

Перед тем, как отправить индейку в духовку, проверяют наличие потрохов. Сердца, печени и пупки применяют для гарниров и бульонов. Индейку моют и подсушивают бумажными полотенцами.

Довольно часто индейку запекают вместе с начинкой. Ее желательно приготовить непосредственно перед отправкой птицы в духовку. Поскольку начинка будет расширяться при выпечке, заполнять полость следует не плотно, чтобы процесс шел более равномерно. При таком сочетании птицу держат в духовке дополнительное время (30минут).

Маринад для индейки

Маринад представляет собой соленую смесь масла, кислоты (уксус, лимонный сок, вино и т.д.) и специй. Такой состав делает мясо мягким и насыщает его пикантным ароматом специй. Избыток кислоты в маринаде производит противоположный эффект, в результате чего мясо становится волокнистым и жестким. Индейку можно мариновать в холодильнике за два дня перед выпечкой. При таком процессе птицу несколько раз переворачивают, чтобы все части пропитались приправой. Используют при этом керамические, стеклянные и пластиковые емкости. Чтобы маринад хорошо пропитал мясо, местами аккуратно приподнимают кожу и оставляют тушку в составе не менее 8 часов.

• Апельсиново-чайный маринад. Большую кастрюлю заполняют 2 л воды, добавляют цедру и сок из 5 апельсинов, 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 12 черных пакетиков чая, 4 лавровых листа, чеснок (6 зубцов), 12 горошин перца и 1 ст. виски. Кипятят состав 10 минут и разводят его 3,5 л холодной воды.

• Сухой маринад. В емкости смешивают 1/3 ст. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. перца. Натирают всю тушку (снаружи и внутри) приготовленным составом. Помещают птицу на лист для выпечки в холодильник на 8 часов. Хорошо промывают и высушивают.
• Можжевельный маринад. Заполнив емкость водой (2 л), добавляют 1 ст. соли, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. ягод можжевельника, 1 ст. л. перца, 3 лавровых листа и цедру 1 лимона. Состав кипятят 10 минут и разводят 5,5 л холодной воды.
• Чесночный вариант. Измельчают 2 ст. л. семян кориандра, 2 ч. л. семян тмина и 6 зубчиков чеснока. Смешивают пряности с 1 ст. л. перца и 100 г размягченного масла. Тщательно напирают тушку приготовленным составом.

Как приготовить индейку целиком в духовке, лучшие рецепты, 10 вариантов

индейка на хлебной подушке

1/3 ст. соли
1 ст.л. свежемолотого перца
1 индейка
1 чиабатта (450г) или багет
200 г сливочного масла
2 ст. бульона
свежий инжир, красный, черный и зеленый виноград, веточки шалфея и тимьяна для украшения

Смешав соль с перцем, тщательно натирают тушку и оставляют на ночь, чтобы приправа хорошо проникла в мясо. Нагревают духовку до 425 С. Обрезают хлеб по длине индейки и разрезают горизонтально. Смазывают срезы маслом. На V-образной проволочной стойке, установленной в жаровне, ломтики устанавливают в продольном направлении, срезами вверх. Помещают индейку грудкой вниз, так чтобы она лежала на хлебе. Жарят 45 минут. Вынимают птицу из духовки и осторожно переворачивают грудкой вверх. Наливают бульон в емкость и возвращают в духовку. Уменьшив огонь до 350 С, продолжают запекание около 3 часов. Перекладываю индейку на сервировочное блюдо, и подают с инжиром, виноградом, шалфеем и тимьяном.

индейка в апельсиновом маринаде

Смешивают все ингредиенты для маринада в достаточно глубокой жаровне, так чтобы он покрыл половину тушки. Индейку моют и сушат. Посыпав солью с перцем, птицу помещают в маринад и хранят в холодильнике не менее 2 часов, переворачивая несколько раз. Духовку разогревают до 230°С. Вынимают индейку из маринада и помещают на лист. Запекают 40 минут, а затем снижают температуру до 175°С. Продолжают обжаривание, поливая каждые 30 минут оставшимся маринадом. Готовность мяса проверяют кулинарным термометром (оптимальная внутренняя температура 80°С). Индейку желательно дополнительно оставить на полчаса в печи при выключенном огне.

сочная индейка в рукаве

Птица, запеченная в рукаве с медом и соевым соусом, получается нежной и сочной. А чтобы лучше ввести маринад в толщу мяса, тушку обкалывают при помощи шприца.

индейка, запеченная в пряно — яблочном рассоле

С помощью ступки и пестика измельчить целые горошины перца. В 4-х литровой кастрюле объединяют воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцем, лавровым листом и имбирем. Перемешивают и кипятят смесь 2 минуты. Сняв с огня, вливают охлажденный яблочный сок. В составе маринуют птицу 12-14 часов. Смывают маринад и сушат тушку в холодильнике несколько часов.
Для начинки нарезают сельдерей, лук и морковь (по 1 ст.), цедру одного лимона или апельсина. Наполняют птицу измельченными овощами и цедрой. Связывают ноги вместе, а крылья заправляют под птицу. Кожу натирают размягченным сливочным или оливковым маслом и добавляют 1 ст. воды на дно формы. Духовку разогревают до 170°С и отправляют в нее птицу. Время приготовления варьируется в зависимости от размера индейки (чуть больше 3 часов).

запеченная индейка в пергаменте

1 индейка
10 ст. любой начинки или фарша
200 г сливочного масла
соль и перец

Разогревают духовку до 325°С. Убирают влагу с птицы и заполняют полость тушки 6 ст. начинки. Кожу фиксируют зубочистками или шпажками. Сливочным маслом (6 ст.л.) намазывают тушку, а затем присыпают солью и перцем. Связывают ноги шпагатом, а крылья помещают под индейку. Кладут метровый пергамент на рабочую поверхность и обильно смазывают маслом. Помещают сверху индейку и заворачивают концы. Вторым пергаментом, промазанным маслом, закрывают противоположную сторону. Закрепляют все концы степлером. Помещают индейку в жаровню и отправляют на 3 часа в печь. Затем разрезают края пергамента и повышают температуру до 425 °С. Возвращают индейку в духовку на 45 минут. Оставшуюся начинку выпекают отдельно и подают гарниром.

индейка с овощами

5 ст. л. сливочного масла
по 1 ст. л. нарезанного розмарина, шалфея и тимьяна
фарш для начинки
соль и молотый перец
индейка
4-6 шт. морковки
2 луковицы
2 стебля сельдерея

Необходимо довести температуру духовки до 350 С. Параллельно делают пряное масло: в небольшой миске смешивают 4 ст. л. сливочного масла с рубленой зеленью, солью и перцем. Подготавливают птицу к фаршировке. Заполняют полость и шею начинкой и скрепляют кожу шпажками. Натирают кожу оставшимся маслом, солью и перцем. Заматывают индейку в фольгу и жарят около часа. Смешивают морковь с луком, сельдереем и 2 ст. воды в большой жаровне. Каждые 30 минут поливают тушку приготовленным составом. Спустя 3 часа удаляют фольгу и выставляют температуру 400 градусов. Продолжают выпекать 1-1,5 часа.

индейка в сухом рассоле

При сухом мариновании мясо лучше впитывает пряные ароматы и становится более нежным.
индейка

За день до приготовления индейку маринуют. Смешивают 1/2 ст. соли, рубленый тимьян и перец. Состав равномерно распределяют по поверхности птицы и перекладывают ее в полиэтиленовый пакет. Отправляют индейку на 24 часа в холод. Разогревают печь до 450 С. Порезанный шалфей и тимьян растирают с маслом. Заполняют полость птицы травами веточек, лавровым листом и луком. Нарезанные яблоки с сельдереем кладут вокруг тушки, добавляют воду и накрывают фольгой. Жарят мясо около часа, поливая соком. Уменьшают температуру до 350 градусов (снимают фольгу) и выпекают еще 1,5-2 часа.

глазированная индейка в кленовом сиропе

Хрустящая корочка при такой выпечке является результатом кипячения кленового сиропа, который почти не кристаллизуются.
1 индейка
фарш 4 ст. (сухофрукты)
1/2 пачки сливочного масла
соль и перец
1,5 ст. куриного бульона
1,5 ст. чистого кленового сиропа

Духовку доводят до 425 С. Заполняют внутренности птицы фаршем, а края скрепляют. Натирают тушку маслом, соединенным с солью и перцем. Наливают бульон в кастрюлю, выкладывают птицу и накрывают крышкой. Жарят около часа. Уменьшают температуру до 350 градусов, снимают крышку и оставляют еще на 1,5 часа. При испарении жидкости, добавляют воду. Кленовый сироп доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят, пока он не уменьшится до 3/4 ст. Поливают мясо кленовой глазурью и жарят еще полчаса.

индейка, запеченная на пивной банке

Сначала разогревают до 180 С печь. Из жестяной банки срезают верх и отливают половину жидкости. Смешивают все пряности и натирают внутренности тушки. Верх обильно натирают маслом и присыпают остатками пряностей. Сажают индейку поверх банки и прикрывают фольгой. Запекают 2-3 часа, после чего снимают фольгу и разрумянивают около часа.

индейка, шпигованная чесноком

Индейку шпигуют чесноком, делая глубокие надрезы. На основе оливкового масла и приправ готовят маринад, которым натирают птицу. Перемещают индейку в пакет и отправляют на ночь в холодильник. На следующее утро птицу кладут на фольгу грудкой вниз и заворачивают. Разогревают печь до 220 С и запекают птицу полчаса. Снизив температуру до 180 С, жарят еще 3 часа. Открывают фольгу и оставляют индейку для зарумянивания в течение 30 минут.

Как подать запеченную индейку на стол?

После приготовления птице дают «отдохнуть» около 20 минут, чтобы соки равномерно распространились по мясу. Перед тем, как начать нарезку, необходимо убедиться в остроте ноже. Его тип зависит от предпочтений хозяйки, но длинные и тонкие лезвия будут более удобными. Разделочная доска должна быть с ободком, чтобы соки не пролились на стол. Перед подачей индейку прикрывают фольгой, таким образом, сохраняют ее тепло. Птицу желательно разрезать на кухне, хотя основной сюрприз праздничного стола состоит в подаче целого блюда.

Лучшие гарниры для индейки

Множество продуктов могут дополнять вкус индейки.

• Может показаться, что подушка из тимьяна и базилика являются упрощенным вариантом, но эти травы усиливают естественный вкус мяса.
• Совместное с индейкой приготовление фруктов и овощей имеет ряд преимуществ. Птица впитывает их нежные ароматы, в то время как они, насыщаются ее соком. Можно положить в печь лук, морковь, картофель, груши и клюкву, а затем сервировать ими блюдо.
• Красочность блюду придадут яркие плоды клюквы, апельсин, гранат и виноград. Подают их целиком или в нарезке.

• Монохромность блюда можно разбавить контрастными цветами. Например, брюссельскую капусту подают с клюквенным соусом.
• Вопреки распространенному мнению, начинка может также использоваться в качестве сытного гарнира. Можно выложить птицу на подушку из капусты, шпината или другой зелени.

Не стоит бояться экспериментировать с рецептами и гарнирами, ведь запеченная индейка на столе всегда выглядит празднично и соблазнительно.

Доброго времени суток, дорогие друзья и читатели моего блога! Ну вот, и наступила долгожданная весна. Лето уже не за горами, а потому, сейчас особо актуальна диетическая пища. Таким, является и мясо индейки. Из него можно приготовить большое количество разных, вкусных блюд. Итак, тема нашей сегодняшней статьи: вкусный маринад для индейки и рецепты.

По мнению диетологов, такое мясо весьма полезно и легко усваиваемое организмом. Для тех, кто желает похудеть низкокалорийная индейка является наилучшим вариантом. В индюшином мясе всего 114 ккал, белков 23,7 грамм, жиров 1,5 грамма. Помимо ценного источника белка, оно содержит следующие питательные вещества:

• Витамины группы B, включая ниациц и пиридоксин . Ниацин способствует пищеварению и превращению пищи в энергию. А витамин В6 имеет важное значение для развития мозга ребенка во время беременности, поддержания иммунитета и обмену веществ.
• Селен, который играет важную роль в метаболизме гормонов щитовидной железы и действует как антиоксидант. Если съедите 100 грамм мяса, получите 40% суточной нормы.
• Фосфор – этот минерал используется в построении здоровых костей и зубов. В индюшатине около 25% от рекомендуемой нормы в сутки.

Бедро индейки, запеченное в апельсиновом маринаде

Поверьте, это очень вкусно и ароматно. Раньше не работала с апельсином, а тут стала добавлять его к мясу птицы.

Возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг бедрышек индейки;
• сок апельсина и его цедра (можно заменить лимоном);
• 120 мл сметаны или йогурта;
• 1 ч. ложка горчицы;
• небольшая головка чеснока
• 50 г масла сливочного (охлажденное);
• 50 мл масла оливкового;
• немного тимьяна и розмарина;
• соль и специи по вкусу (например, черный перец и немного чили).

Бедрышки индейки вымыть, подсушить. Вдоль кости бедра неглубоко надрезаем. Натираем солью и перцем. Измельчаем специи (можно это сделать в ступке). И тщательно перемешиваем с апельсиновым соком, оливковым маслом и горчицей. Получившимся маринадом натираем мясо индейки. Герметично укладываем в пакет и в холодильник. Забываем о нем минимум на час, в идеале 4-5 часов.

Затем, избавляемся от пакета. Делаем проколы в бедре ножом и обмазываем сметаной или йогуртом. Надрезы мы делаем для того, чтобы индейка хорошо пропиталась маринадом. Если этого не сделать, волокнистая структура птицы не пропитается изнутри.

Маленькие куски холодного масла заталкиваем в надрезы. Это, придаст мясу еще большую сочность. Кладем в рукав для запекания мясо. Раньше я делала такие блюда в фольге, но сейчас мне больше нравится именно рукав 🙂 Туда же закладываем: розмарин, цедру, тимьян и чеснок. Мне захотелось добавить немного овощей, и я положила баклажан и желтый перец болгарский.

Закрыть рукав и отправить в нагретую заранее духовку до 200°C. По истечению минут 20, уменьшить температуру до 160°C. Запекать еще 35-50 минут, в зависимости от размера бедра. За десять минут до готовности рукав раскрыть: для образования румяной корочки.

В качестве гарнира может быть все, что вам нравится: пюре, картофель отварной, рис, овощи запеченные. У меня был просто отварной картофель. Приготовьтесь набраться терпения, чтобы дождаться готового блюда - во время всего запекания. По дому разносится просто божественный аромат 🙂

Маринуем филе индейки на шашлык

Если на улице мороз, но жутко хочется приготовить шашлычки, сделайте их дома. Кстати, соли в этот маринад мы добавлять не будем. Вместо него добавим соевый соус. Для кило филе вам понадобятся следующие компоненты:

• большая головка репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л уксуса 9%;
• 100 мл воды;
• 1 ст.л. копченого дыма;
• 3 ст.л. соевого соуса.

Первым делом нарежьте мясо на одинаковые кусочки, положите в кастрюлю. Лук натрите на крупной терке. Так сок выделится гораздо больше, чем если бы нашинковали. Отправьте лук и измельченный чеснок к мясу.

Уксус разбавьте водой, залейте им индейку. Оставляем на 30 минут. Как промаринуется, добавьте ложку жидкого дыма и соевого соуса. Оставьте еще на полчаса.

Нанизайте по 3-4 кусочка мяса на каждую шпажку. Разогрейте масло и выложите шпажки на сковороду. Как подрумянится, переворачиваем на другую сторону.

Если вы делаете шашлык на природе, сделайте маринованный луковый салат. Возьмите 1,5 больших головки репчатого лука, нашинкуйте полукольцами. Положите в миску глубокую, добавьте соль и хорошенько помните руками. После измельчите зеленый лук и добавьте к репчатому. Хорошо перемешайте ложкой. Из специй добавьте еще по 1 столовой ложке сахара и уксуса 9%. Пока шашлык будет готовится, салат замаринуется. А перед подачей добавьте немного оливкового масла.

Филе на кефире с мятой для духовки

Этот рецепт, я нашла на одном кулинарном форуме. Девчонки очень хвалили и оказалось, не зря. Я немного изменила состав под свой вкус, получилось невероятно вкусно!

Необходимые ингредиенты:

• 300-400 г филе индейки;
• 250 мл кефира (2,5% жирн);
• лимон;
• небольшая горсть свежей рубленной мяты;
• соль.

Филе индейки разделить на четыре части, немного отбить и присолить. С лимона отжать сок и снять цедру. Смешать сок, цедру, мяту и кефир. Обильно намазать этим маринадом филе и оставить в холодильнике на несколько часов.

Выложить в форму для запекания, залить оставшимся маринадом. Поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку, на 40 минут. Филе получается очень нежным, а мята придает пикантности. Приятного аппетита!

Филе индейки на гриле

Этот вариант маринования будет полезен, если у вас есть сковорода-гриль . Для одного филе, весом 400 грамм вам понадобятся следующие ингредиенты:

• половина лимона
• 3 ст.л. оливкового масла (или подсолнечного);
• 2-3 зубчика чеснока;
• ¼ ч.л. кумина;
• ¼ ч.л. сухого орегано;
• соль (или 2 ст.л. соевого соуса);
• перец по вкусу.

Мариноваться мясо будет всего 2 часа. Сначала удалите сухожилия и порежьте филе на порции для жарки на гриле. Потом слегка отбейте каждую порцию. В глубокой миске смешайте маринад из сока половины лимона, измельченного чеснока, орегано, кумина и соли с перцем. Кусочки филе поместите в маринад и оставьте в холодильнике на пару часов.

Выставьте средний огонь и разогрейте гриль-сковороду. Масла дополнительно не нужно, потому что он есть в маринаде. Выложите стейки. Готовьте с каждой стороны по 2-3 минуты. Хотя смотрите уже по внешнему виду мяса какова степень прожарки.

Голень на новый год с соевым соусом

Очень мягкие и сочные ножки. Станут украшением любого праздничного стола!

Для 2-х голеней индейки вам понадобится:

• 130 мл соевого соуса;
• 1 л белого вина (можно самое простое);
• 1 небольшая головка чеснока;
• перец красный или аджика - по вкусу;
• соль и душистый перец - по вкусу.

Голени индейки помыть, обсушить. По всей поверхности сделать проколы. Обмазать пропущенным через чеснокодавилку чесноком (старайтесь, чтобы он попадал в дырки).

Подогреть вино (не доводить до кипения). Добавить половину от приготовленной нормы: перец горошком, аджики, соли, соевого соуса 130 мл. Остудить.

В полученной смеси замочить индейку на 6-10 часов, оставить в холодильнике. Чем дольше, тем лучше. Чтобы расход вина был меньше, можно положить голени в пакет, залить маринадом и завязать. Периодически переворачивать.

По истечению времени, вынуть из маринада и натереть оставшейся солью, аджикой, перцем. Запекать в нагретой до 200˚C духовке примерно час. Готовность проверяем так: если, при проколе (ножом, вилкой) выделяется прозрачный сок - готово. В процессе запекания один раз перевернуть: для румяной корочки с обеих сторон.

Грудка для запекания в рукаве

Рецепт хоть и кажется сложным, но готовится просто. Справится любая хозяюшка! Для грудки весом 1 килограмм, необходимы ингредиенты:

• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 1 шт. луковицы (измельченной);
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2 л. ст. сливок 30% жирн.;
• 1 ч. л. соли;
• перец, сухой чеснок, чили - по вкусу;
• 1 ст. л. сухих специй (напр, «итальянские травы»);
• бульонный кубик;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

Моем индейку, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. В емкости перемешиваем: оливковое масло, зелень, соль, перец, чили, чеснок и измельченный лук. Полученной смесью хорошо обмазываем грудку.

Кладем в рукав, заливаем растворенным в воде бульонным кубиком. Рукав завязать и сделать пару небольших проколов. Отправляем в разогретую до 180˚C духовку на 50 минут.

После вынуть индейку из рукава, бульон процедить. Добавить в него бальзамический уксус, сливки и крахмал. Поучится очень вкусное дополнение. Подавать грудку с овощным приготовленным крем-соусом. Вкуснота!

Рада представить вашему вниманию отличный маринад для индейки в духовке. Маринадов, конечно же, существует много, и я люблю с ними экспериментировать. Незадолго до Нового года мне попался рецепт маринада, который сразу же захотелось испробовать. Результат порадовал, и я решила приготовить индейку в этом маринаде на новогодний стол. С того времени уже готовила так несколько раз, всегда получается замечательно, поэтому смело делюсь с вами этим рецептом. Мариновать можно как целую индейку, так и отдельные её части. В зависимости от размеров птицы количество маринада следует увеличивать.

Чтобы замариновать индейку для запекания в духовке, нужно сразу подготовить все необходимые продукты.

Апельсин нужно тщательно вымыть тёплой водой. Затем разрезать накрест на 4 части, далее - кусочками.

Поместить кусочки апельсина в сотейник, добавить сахар и залить водой.

Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем сироп остудить.

В отдельной ёмкости смешать соевый соус с горчицей, выдавить через пресс чеснок.

Тщательно перемешать все ингредиенты.

Остывший апельсиновый сироп добавить в ёмкость с горчицей, соевым соусом и чесноком. Кусочки апельсинов нам также понадобятся.

Маринад для индейки в духовке готов. Любые части индейки сложить в форму. Залить подготовленным маринадом. Сверху выложить кусочки апельсинов. Форму затянуть плёнкой и отправить в холодильник на 10-12 часов. Пару раз за это время можно перевернуть птицу в форме, чтоб она пропиталась маринадом как можно лучше.

Индейка перед запеканием.

Духовку разогреть до 200 градусов. Форму с индейкой накрыть фольгой и запекать 1.5 часа. Затем снять фольгу и подрумянить птицу до желаемого цвета корочки.

Вот такая аппетитная птичка получилась.

Приятного аппетита!