Безглютеновый хлеб: ингредиенты, рецепты приготовления. Рецепты безглютенового или сладкого хлеба из рисовой муки. Как приготовить хлеб в хлебопечке, в духовке, в мультиварке Рецепт хлеба из рисовой муки без дрожжей

Как правило, таким образом ограничивают себя в питании те люди, организм которых не в состоянии переработать белок, называемый глютеном. Однако в последнее время появилось множество поклонников безглютеновой диеты, которые просто хотят похудеть. Это на самом деле очень эффективный способ быстрого снижения веса. Он не совсем оправдан с точки зрения медицины, однако является достаточно действенным.

Чего нельзя употреблять при безглютеновой диете?

Категорически следует исключить зерновые продукты: рожь, овес, ячмень, пшеницу. С особой аккуратностью нужно относиться к употреблению хлеба, круп, макарон, манки, которые содержат глютен. Ни в коем случае нельзя использовать даже солод. Хотелось бы заметить, что самые простейшие продукты, которые, на первый взгляд, не имеют в составе зерновых компонентов, частенько могут содержать белок глютен. Например, конфеты, соусы, мясные и молочные продукты, консервы и напитки. А поэтому, делая покупку, очень важно читать все надписи на товарах.

Что из зерновых продуктов можно употреблять при диете?

Далеко не все зерновые содержат глютен. А значит, можно употреблять те из них, которые не содержат белка. К таким продуктам относятся: рис, гречиха, кукуруза, амарант, просо и абсолютно все бобовые.

Конечно, придерживаться диеты не так-то просто. Мало того, что продаются далеко не во всех магазинах, нужно учитывать еще и то, что они недешевы.

Безглютеновый хлеб

Если вы находитесь на диете, то, естественно, нужно употреблять без глютена хлеб. Вообще о многих продуктах придется забыть. Особенно болезненно люди, как правило, переносят необходимость отказаться от хлеба и хлебобулочных изделий. В принципе, в супермаркетах можно приобрести выпечку без глютена, но потребители частенько жалуются, что она настолько пресная, что часто ее просто невозможно есть. А ведь на диете так хочется чего-то вкусного, ароматного и хрустящего. Кроме того, заводской хлеб готовится со множеством консервантов, которые нужны для сохранения свежести продукта.

Однако вопрос с выпечкой имеет довольно простое решение. В домашних условиях можно приготовить хлеб из муки без глютена. Выпечка получается намного вкуснее, чем приобретенная в магазинах.

Мука без глютена

Домашний диетический хлеб готовится на основе безглютеновой муки. Наверняка многие хозяйки захотят попробовать приготовить новое блюдо. Если вы вынуждены сидеть на диете по состоянию здоровья, то первый продукт, который должен быть в вашем рационе - это хлеб без глютена. Рецепты приготовления такой выпечки приведем в нашей статье.

Вы убедитесь, что они совершенно несложные и при необходимости сможете ими воспользоваться. Прежде всего нужно смириться с тем, что из рациона будет напрочь исключена пшеничная, а заодно и ржаная мука. Выпечку можно готовить на основе специальной смеси без глютена (хлеб в том числе). Конечно, такая мука немного непривычна для человека, зато продукция из нее очень полезна. В нашем случае это самый серьезный аргумент.

Нюансы приготовления

1. Безглютеновая мука имеет свои особенности. При работе с ней понадобится намного большее количество воды, нежели при использовании пшеничной муки.

2. Готовый хлеб имеет особенность - быстро засыхает, а потому нарезают его по мере надобности.

3. При замешивании тесто выходит очень липким, да и форму оно совершенно не держит, а потому очень удобно печь хлеб без глютена в хлебопечке. Это вообще самый простой и наиболее удобный вариант для хозяек.

Хлеб без глютена в хлебопечке

Рецепты приготовления такой выпечки сейчас достаточно популярны. Их имеется немалое количество. Без глютена хлеб можно готовить как с использованием дрожжей, так и на основе закваски.

Какой хлеб без глютена, из какой муки вы предпочитаете, с дрожжами или с закваской - это дело вашего вкуса. Имеет смысл перепробовать все варианты, чтобы потом выбрать для себя наиболее подходящий из них.

Итак, давайте приготовим без глютена.

Ингредиенты:

• смесь для выпечки (безглютеновая) - 0,5 кг;
• мука кукурузная - 50 г;
• 1,5 стакана жидкости;
• чайная ложечка соли;
• масло (лучше оливковое) - 2 ст. л.

Процесс приготовления

Чем так это тем, что значительно облегчают труд хозяек, а выпечка с их применением получается всегда превосходной. Не исключением являются и безглютеновые продукты. Приготовить их в хлебопечке намного проще, чем в духовке.

Многие модели современных аппаратов снабжены даже специальной программой - "Безглютеновый хлеб". Если ваша помощница не имеет такого режима, то не отчаивайтесь. В таких случаях знающие хозяйки пользуются программой для приготовления кексов.

Итак, наш рецепт бездрожжевого хлеба основан на использовании закваски. Все ингредиенты закладываются в резервуар, после чего добавляется закваска и вода. Далее хлебопечь замешивает тесто. На это уйдет примерно пятнадцать минут. Далее около часа тесто будет подходить. Сам же процесс выпечки занимает не более сорока пяти минут.

Как приготовить закваску

Ранее мы упомянули о закваске для приготовления бездрожжевого хлеба. Готовится она достаточно просто. Для этого можно в качестве основы взять кукурузный крахмал, залить его водой (четыре столовые ложки), а также добавить сахар и лимонный сок. По сути, закваска готова. Далее ее нужно поставить в теплое место, можно даже к горячей батарее, это ускорит процесс брожения. Через сутки заготовку "подкармливают", добавляя и воду. Еще через день в закваске пойдут пузырьки. Это значит, что продукт можно уже использовать. Когда закваски станет много, несколько ложечек можно поместить в банке в холодильник и использовать в следующий раз для выпечки. Это довольно удобно.

Гречневый хлеб

Очень хорош и питателен гречневый хлеб без глютена. Для его приготовления можно воспользоваться специальной безглютеновой гречневой смесью.

Она содержит необходимое количество магния и железа, витаминов В2 и В1, а также аминокислоты.

Ингредиенты:

• пачка гречневой смеси (0,5 кг);
• дрожжи - разовая упаковка;
• сахар - 35 г;
• масло растительное - 35 г;
• чайная ложка соли;
• вода - 0,6 л.

В ведерко хлебопечи кладем дрожжи, добавляем смесь гречневую, соль, масло и сахар. В последнюю очередь наливаем воды. Готовить выпечку нужно при использовании режима «без глютена», если таковой имеется. При его отсутствии можно выбрать и другую программу.

Рисовый хлеб в хлебопечке

Очень хорошо готовить в хлебопечке рисовый безглютеновый хлеб.

Ингредиенты:

• мука рисовая (мелкий помол) - 0,2 кг;
• крахмал картофельный - 0,2 кг;
• кефир - 110 г;
• одно яйцо;
• вода - 120 г;
• масло сливочное - 3 ст. л.;
• столовая ложка сахара;
• дрожжи - 2 ч. л.

Все ингредиенты закладываются в хлебопечку. Выбирается нужная программа. Все, осталось только дождаться готового хлеба.

Смеси без глютена

Тем людям, которые вынуждены сидеть на диете, следует употреблять безглютеновые продукты. Конечно, их ассортимент не так широк, но тем не менее они есть. Правда, и цены на них выше, чем на обыкновенные. Что же касается выпечки и хлеба, то их можно сделать и дома. Как видим, рецепты имеются в достаточном количестве, есть из чего выбрать.

Для приготовления таких изделий можно воспользоваться специальными готовыми смесями. Это облегчит задачу, вам не придется смешивать муку с крахмалом. Все уже сделано за вас. Есть безглютеновые блинов. Но нужно учитывать, что подобные продукты иногда содержат соевые компоненты. Тем не менее с их помощью достаточно просто выпекать не только булочки и хлеб, но даже пиццу. А это важно для многих людей, которые не могут себе позволить употреблять обычные мучные изделия.

Гречневый хлеб на кефире

С приготовлением гречишного безглютенового хлеба справится любая хлебопечь.

Ингредиенты:

• мука гречневая - 270 г;
• мука рисовая - 130 г;
• быстрые дрожжи - 2 ч. л.;
• столовая ложка масла;
• кефир - 320 г;
• столовая ложка сахара.

Кефир в данном рецепте можно запросто заменить водой или молоком. Однако мякиш хлеба на кефире очень воздушный и совсем не крошится, а во вкусе присутствует приятная кислинка.

В хлебопечку засыпаем все сухие ингредиенты. Затем добавляем кефир. Можно даже положить кусочек масла. Далее выбираем нужную программу и спокойно занимаемся своими делами.

Кукурузный хлеб

Ингредиенты:

• мука кукурузная - 135 г;
• крахмал картофельный - 365 г;
• чайная ложка соли;
• одно яйцо;
• чайная ложка сахара;
• молоко - 5 ст. л.;
• быстрые дрожжи - 45 г.

Кукурузный хлеб получается очень вкусным.

Хлеб с изюмом

Ингредиенты:

• мука кукурузная - 230 г;
• изюм - 130 г;
• мука картофельная - 60 г;
• дрожжи (для данного рецепта используются свежие) - 30 г;
• вода теплая - 60 г;
• разрыхлитель;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка масла (растительного);
• столовая ложка сахара;
• одно яйцо;
• полстакана молока;
• творог - 120 г.

Соевый хлеб

Ингредиенты:

• стакан молока;
• три яйца;
• стакан муки из сои;
• масло (только растительное) - 2 ст. л.;
• стакан крахмала (кукурузного, рисового, картофельного);
• дрожжи;
• соль;
• приправы.

Добавки для выпечки

Для приготовления вкусного безглютенового хлеба можно смело использовать различные дополнительные ингредиенты. Очень часто в выпечку кладут семена подсолнуха, льна, тыквенные семечки. Они придают новые вкусовые оттенки.

Кроме того, можно пользоваться травами, добавляя их в тесто. В общем, смело экспериментировать, меняя и дополняя рецепты новыми компонентами, пряностями. Единственным условием является отсутствие глютена во всех используемых добавках. Если вы хотите похудеть, то вполне можете воспользоваться безглютеновыми блюдами.

С появлением мультиварок, хлебопечек, микроволновок и другой бытовой техники готовить дома стало одно удовольствие. Тем более, что домашняя выпечка вкусней и ароматней магазинной. И именно такую выпечку можно сделать максимально полезной. Хлеб из рисовой муки - низкокалорийный и . Наши рецепты расскажут, как приготовить хлеб в хлебопечке, в духовке, в мультиварке.

Ингредиенты для рисового хлеба:

• рисовая мука - 450 г (1 упаковка);
• вода - 300 мл (1,5 стакана);
• растительное масло - 30 мл (2 столовые ложки);
• куриное яйцо - 1 штука;
• закваска ржаная - примерно 300 мл.;
• соль - 5 г (1 чайная ложка);
• тимьян, специи - по вкусу.

Время на подготовку: 20-25 минут.

Время приготовления: 30-35 минут.

Общее время готовки: 50-60 минут.

Количество: буханка 1 кг.

Рисовый хлеб обладает рассыпчатой и суховатой структурой. Он имеет оригинальный аромат, вкус необычен и непривычен.

Простой способ приготовления рисового хлеба в духовке:

Внимание! Рецепт закваски смотрите в этом видео:

Высыпаем муку в посуду, делаем углубление, выливаем закваску.

Добавляем яйцо и перемешиваем ингредиенты.

Солим, добавляем приправы, выливаем остатки воды. Замешиваем мягкое и пластичное тесто.

Совет. При желании в тесто можно добавить семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжут.

Оставляем на 20-30 минут для поднятия теста.

Духовой шкаф разогреваем до 180-190 градусов.

Помещаем емкость в духовку и выпекаем 30-40 минут до появления золотистой корочки.

Остужаем выпечку на решетке.

Подаем к первым блюдам, чаю, кофе.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Готовить хлеб с рисовой мукой можно не только в духовке. Выпечка из мультиварки — прекрасная альтернатива магазинному продукту.

Используемые ингредиенты:

• мука рисовая - 300 г (1,5 стакана);
• вода - 200 мл (1 стакан);
• куриное яйцо - 1 штука;
• дрожжи сухие - 5 г (1/2 упаковки); можно использовать закваску!
• соль - 5 г (1 чайная ложка);
• растительное масло.

Количество: буханка 0,8 кг.

Безглютеновый рисовый хлеб с белоснежным мякишем и рассыпчатой структурой имеет оригинальный вкус и аромат.

Процесс приготовления в мультиварке:

• Смешиваем сахарный песок, дрожжи, добавляем подогретое молоко.
• Оставляем жидкость на 20 минут для того, чтобы дрожжи активировались.
• В большой емкости смешиваем муку, яйцо и забродившие дрожжи.
• Постепенно добавляем воду, перемешивая ингредиенты. Замешиваем однородное мягкое тесто.
• Чашу мультиварки смазываем маслом.
• Выкладываем в нее подготовленное тесто и оставляем на полчаса, пока тесто не увеличится в объеме.
• Выбираем на панели мультиварки режим выпечка и включаем устройство.
• После окончания готовки осторожно вынимаем выпечку и охлаждаем на решетке или полотенце.
• Рисовый хлеб готов.

Рецепт домашнего хлеба без глютена в хлебопечке

Простой способ приготовить пышный, пористый, ароматный хлеб - это использовать хлебопечку.

Для этого мы используем:

• рисовая мука - 200 г (1 стакан);
• картофельный крахмал - 200 г (1 стакан);
• вода - 150 мл (2/3 стакана);
• кефир - 100 мл (1/2 стакана);
• куриное яйцо - 1 штука;
• растительное масло - 40 мл (3 столовые ложки);
• быстрорастворимые дрожжи - 10 г (2 чайные ложки); можно использовать закваску!
• сахарный песок - 3 г (1 чайная ложка).

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: буханка 0,9 кг.

Программы работы хлебопечки у каждого производителя разные. При замесе теста и выпечке ориентируйтесь на инструкцию по использованию вашего агрегата.

Приготовление выпечки:

• Загружаем сухие и жидкие ингредиенты согласно инструкции, приложенной к хлебопечке.
• Выбираем на панели управления режим “Тесто”.
• После замеса выбираем режим “Выпечка”, 900 г, светлая корочка.
• После завершения процесса, вынимаем хлеб и остужаем.

Хлеб из бананов и рисовой муки

Рисовая выпечка из рисовой муки может быть и сладкой. Она прекрасно сочетается с чаем и кофе.

Для хлеба из бананов и рисовой муки нам понадобится:

• мука рисовая - 400 г (2 стакана);
• вода - 300 мл (1,5 стакана);
• спелые бананы - 300 г (3 плода);
• рис вареный - 150 г;
• дрожжи сухие - 10 г (2 чайные ложки); можно использовать закваску!
• соль.

Количество: 1 буханка.

Данный рецепт хлеба можно назвать десертным. Выпечка обладает сладковатым привкусом, влажной структурой и приятным ароматом.

• Рис промываем в 2-3 водах, сливаем жидкость. Отвариваем, немного подсолив, до полуготовности.
• Дрожжи разводим небольшим количеством теплой воды и оставляет активироваться.
• Бананы очищаем от шкурки и разминаем в однородное пюре.
• Высыпаем муку в кастрюлю, добавляем забродившие дрожжи, вареный рис и пюре из бананов. Перемешиваем.
• Постепенно доливаем подсоленную теплую воду. Вымешиваем эластичное податливое тесто.
• Посуду для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем в нее готовое тесто. Накрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и оставляем на 1 час. За это время тесто должно подняться примерно в два раза.
• Помещаем форму в духовой шкаф, разогретый до 180-190 градусов.
• Выпекаем хлеб 40-45 минут.
• Оставляем готовую выпечку остывать на полотенце, затем подаем к столу.

Рецепт хлеба с пшеничной и рисовой мукой

Для тех, кто не очень любит рис, можно приготовить в хлебопечке выпечку с добавлением пшеничной муки.

Для этого нам понадобится:

• пшеничная мука - 300 г (1,5 стакана);
• вода - 200 мл (1 стакан);
• мука рисовая - 150 г (2/3 стакана);
• молоко - 150 мл (2/3 стакана);
• крупа манная - 100 г (1/2 стакана);
• сливочное масло - 30 г;
• сахарный песок - 20 г (3 чайные ложки);
• дрожжи быстрорастворимые - 10 г (2 чайные ложки); можно использовать закваску!
• соль - 7 г (1,5 чайной ложки).

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Как приготовить хлеб из рисовой муки:

• Муку просеиваем, масло растапливаем на водяной бане.
• Загружаем ингредиенты в емкость хлебопечки в порядке, указанном в инструкции.
• Включаем режим “Тесто”. При необходимости корректируем массу при помощи пшеничной муки. Колобок должен получиться нежным и не липким.
• Когда тесто будет готово, выставляем режим “Выпечка”.
• Готовый хлеб вынимаем, остужаем и подаем к столу.

Рецепт из смеси кукурузной и рисовой муки

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную. Выпечка из кукурузной и рисовой муки также имеет рыхлую влажноватую структуру, но цвет - яркий, золотистый.

Нам понадобится:

• вода - 200 мл (1 стакан);
• мука рисовая - 100 г (1/2 стакана);
• мука кукурузная - 100 г (1/2 стакана);
• растительное масло - 20 мл (2 столовые ложки);
• песок сахарный - 5 г (1 чайная ложка);
• соль - 5 г (1 чайная ложка);
• сухие дрожжи - 2 г (1/3 чайной ложки). можно использовать закваску!

Приготовление кукурузно-рисового хлеба:

• В емкости смешиваем сухие ингредиенты.
• Добавляем воду и растительное масло.
• Замешиваем тесто по консистенции, как на оладьи.
• Оставляем в тепле на 1-1,5 часа, пока дрожжи не активируются.
• Выкладываем тесто в форму для выпекания.
• Помещаем емкость в холодную духовку на центральную решетку.
• На дно духовки устанавливаем посуду с 300 мл воды.
• Включаем духовой шкаф на 200 градусов и выпекаем хлеб 40-45 минут.

Самый простой рецепт — без дрожжей

Можно ли приготовить хлеб без добавления дрожжей? Существует простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов:

• кефир - 200 мл (1 стакан);
• рисовая мука - 150 г (2/3 стакана);
• яйцо куриное - 1 штука;
• сода - 3 г (1/2 чайной ложки);
• разрыхлитель для теста - 3 г (1/2 чайной ложки);
• соль по вкусу.

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Способ приготовления:

• Муку высыпаем в емкость, добавляем кефир и перемешиваем.
• Накрываем емкость крышкой и оставляем смесь на 5-7 часов или на всю ночь.
• Утром выкладываем в смесь оставшиеся продукты и еще раз перемешиваем. Получается тесто, по консистенции напоминающее сметану.
• Выливаем смесь в силиконовую форму и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 170-180 градусов.
• Выпекаем хлеб 25-30 минут.

Когда «знакомилась» со своей новой игрушкой — хлебопечкой VITEK VT-1991 ST, меня заинтересовало, что это за функция такая — «выпечка без глютена». В книжечке оказался рецепт приготовления рисового хлеба (без глютена). Ну что же, попробовала и его приготовить .

На заметку:

Глютен, или клейковина - это белок в семенах злаковых растений (максимальное его количество в пшенице, ржи и овсе), который определяет такие характеристики теста, как эластичность и упругость. Большинство людей может потреблять его совершенно без каких-либо последствий, но у некоторых на него непереносимость. Поэтому и придумали всякие «безглютеновые диеты». Часть ее - это безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной (полностью), гречневой муки и специальных пекарских смесей.

В состав рисового хлеба без глютена входит:

• 3 яйца;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 250 мл. воды;
• 1,5 ч.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 3 мерных стакана рисовой муки;
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления рисового хлеба без глютена:

В небольшой емкости венчиком взбиваем яйца с солью и сахаром (совсем немного).




Смазанные растительным маслом лопасти устанавливаем в форму, наливаем воду, растительное масло и разболтанные яйца.


Рисовую муку я покупала вот такую:


В форму просеиваем муку, добавляем дрожжи.


Устанавливаем форму в хлебопечку, выставляем программу (для моей VITEK VT-1991 ST это 6 программа, вес, таймер и «корочка» при ней — недоступны) и включаем.


Начинается замес теста и выпечка (расстойка отсутствует).




Вот такой рисовый хлеб получился - достаточно ровный и хорошенький. Единственное, что мне все же в нем не понравилось - когда выпечка подходит к концу, по квартире начинает распространятся очень сильный запах рисовой запеканки!!! А я, как сразу же вспомнила, с детства терпеть не могу рисовые запеканки! К счастью, когда хлеб остыл, он «потерял» этот запах, оставив просто не сильно навязчивый вкус риса…. В общем, этот хлеб на любителя!


А вот так рисовый хлеб без глютена выглядит в разрезе:

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом.

Безглютеновый хлеб – что это за зверь?

В хлебобулочных изделиях используется мука из семейства Зерновых, богатых на природный белок – глютен. Область его применения велика: макаронные изделия, свежая выпечка, продукция мясокомбинатов, даже лекарства.
Хлебцы без глютена выпекаются в домашних условиях, в массовых масштабах. Главное преимущества такой пищи – безвредность для организма больного, подверженного целиакии.

Гречневая, рисовая и кукурузная мука не содержат злополучного белка, поэтому их употребляют для изготовления специфических хлебов.

Важно знать!

Процент глютена в ржаном хлебе мал, но такой продукт сильно крошится, а на его употребление отводится пара дней. Поэтому в рецептах массового производства часто используют смесь ржаной и пшеничной муки.

Что такое глютен

Клейковина или глютен – общий термин для разновидности запасающих белков, максимальное содержание которых зафиксировано в семенах злаковых растений.
Итальянцу Чезаре Беккариа удалось впервые выделить глютен из зерновой муки.

Состав большинства хлебов на 10-15% состоит из вышеназванного белка, это делает продукцию более воздушной, мягкой и приятной на вкус.

Приготовить безглютеновый хлеб несколько сложнее, потому как исходный материал лишен физических свойств белка – будучи намоченным водой, его структура становится эластичной, податливой, липкой.

В пекарском деле известен как консервант, повышающий вкусовые качества конечного продукта, срок его пригодности.

Суточная норма глютена составляет от 10 до 40 грамм. Превышение этого порога чревато последствиями, характер которых зависит от индивидуальных особенностей организма.

Польза и вред клейковины

Специалисты не могут сойтись во мнении по поводу влияния глютена на организм человека. Отсюда и различие мнений, трактовок.

Польза:

• Безглютеновый хлеб беден на витамины B и D, железо и магний.
• Клейковина – важный запасающий белок, суточная норма которого составляет до 40 грамм.

Среди негативных факторов выделяют:

• Белок не растворяется в воде, он «прилипает» к стенкам кишечника. В долгосрочной перспективе это приводит к снижению усваиваемости продуктов питания.
• Обильное употребление хлеба и кондитерских изделий чревато увеличением веса, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Безглютеновый хлеб неоценим для следования принципам здорового питания. Для людей с врожденной непереносимостью – единственный шанс употреблять жизненно-важный продукт.

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них.

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

• гречневая мука – 250 г;
• рисовая мука – 150 г;
• меленая кукуруза – 100 г;
• столовая ложка мгновенных дрожжей;
• семена льна – 2 ст. ложки;
• семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
• соль поваренная – 1 ст. ложка;
• сахар порошок – 1 ст. ложка;
• вода – 500-700 мл.

Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

1. Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
2. В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
3. Перемешиваем до однородной массы.
4. Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
5. Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
6. Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
7. В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
8. По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
9. Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Требуемые ингредиенты:

• меленая кукуруза – 500 г;
• сахар порошок – 2 ст. ложки;
• прованские травы – 2 ст. ложки свежих или сухих;
• соль – 1 ст. ложка;
• семена льна – 80 мг;
• молоко или вода – 650 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. Ложки.

Приготовление

1. Растираем льняные семена в мельнице, предварительно подогреваем молоко или воду в кастрюльке.
2. Сухие компоненты нужно смешать, постепенно добавляя жидкость.
3. Необходимо вымесить форму шара, оставить его подниматься на 45 минут, накрыть крышкой или другой посудиной.
4. Повторно замешиваем тесто, оставляем его на 30 минут.
5. Предварительно разогрев духовку до 220 °С, отправляем наш колобок на противне.
6. Безглютеновый кукурузный хлеб готовится около часа. Готовность проверяется по глухому звуку при ударе по донышку.
7. Охлаждаем готовый продукт.

Нам понадобится:

• меленый рис – 400 г;
• дрожжи быстрые – 2 ч. ложки;
• отварной рис – 150 г;
• посоленная теплая вода – 300 мл;
• банан – 3 шт;

Процесс приготовления:

1. Бананы очищаем, разминаем подручными средствами.
2. Замешиваем тесто из сухих компонентов, добавляем мякоть банана.
3. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смачиваем ее оливковым или подсолнечным маслом, выкладываем тесто.
4. Выпекаем рисовый безглютеновый хлеб с бананом, приблизительно, 40 минут.
5. Достаем и охлаждаем полученное изделие.

Современные приспособления для выпечки

Как испечь хлеб без глютена в мультиварке?

Ответом на этот вопрос послужит следующий рецепт.

Ингредиенты:

• рисовая мука – 300 г;
• активные дрожжи – 2 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт;
• вода – 200 мл;
• молоко – 150 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 1 ч. ложка.

Процесс готовки:

1. Смешиваем предварительно прогретое молоко с дрожжами и сахаром.
2. Замешиваем тесто из рисовой муки, яйца и полученной ранее смеси.
3. Добавляем воду, тщательно вымешиваем до однородной массы, избавляемся от комочков.
4. Смазываем чашу оливковым маслом.
5. Кладем туда нашу смесь, придаем ей однородную форму.
6. Кладем посудину в мультиварку, ждем до получаса, пока тесто не поднимется.
7. Выбираем на устройстве режим выпечки и ждем приготовления.
8. После 10-минутного ожидания аккуратно вынимаем готовый безглютеновый хлебец.

Используем хлебопечку

Приготовим рисовый безглютеновый хлеб, используя кукурузный или картофельный крахмал.

Нам понадобится:

• мука рисовая – 200 г;
• крахмал – 200 г;
• кефир – 100 мл;
• вода – 120-150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сахар-порошок – 1 ст. ложка;
• быстрые дрожжи – 2 ч. л.

Компоненты смешиваем в такой последовательности:

1. В емкость добавляем воду, кефир, масло и сахар.
2. Смешиваем жидкость с сухими ингредиентами: мукой и крахмалом.
3. Выбираем режим выпечки, ждем завершения готовки.
4. Вынимаем хлеб и остужаем его.
5. Можно употреблять!

Натуральный компонент используется как альтернатива быстрорастворимым дрожжам. Безглютеновый хлеб готовится идентично предыдущим рецептам.

Вашему вниманию процесс создания закваски.

Компоненты:

• кукурузный крахмал – 2 ст. л.
• вода – 3-5 ст. л.
• сахар-порошок – 1 ч. л.
• сок лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Крахмал смешиваем с водой и прочими составными частями.
2. Емкость держим в тепле, дабы закваска без глютена для хлеба росла.
3. По истечению двух дней добавляем аналогичное количество крахмала и жидкости.
4. Кормим смесь дважды в день, пока она не начнет пузыриться, терпко пахнуть.

Важно знать!

На пол килограмма муки приходится 1 стакан натуральной закваски. Готовый ингредиент отлично хранится в холодильнике.

Выпечка

Безглютеновый десерт потребует:

• ореховое масло – 2 стакана;
• сахар-порошок – 2 стакана;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• шоколад рубленый – 2 стакана;
• рубленные орехи – 11/2 стакана.

Процесс приготовления

1. Разогреваем духовку до 175 °С. Смазываем противень маслом.
2. Смешиваем все выше названные ингредиенты столовой ложкой, придаем форму. Выкладываем на емкость.
3. Выпечка готова спустя 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Жизнь без глютена не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Кулинарное разнообразие позволяет наслаждаться привычными продуктами питания без ущерба для собственного здоровья.

Вместо непонятно из чего сделанных дрожжей используем закваску, которую тоже делаем сами. Моя закваска делается теперь примерно за 12-24 часов. На данный момент рецепт закваски такой (в последующем может найду более лучший способ, сейчас эксперементирую):

1. Берём чистую стеклянную баночку

2. засыпаем где-то полстакана риса (использовал круглый рис, краснодарский вроде б)

3. сыпем сахарку столовую ложечку -две

4. заливаем водичкой, объемом больше риса раза в 2-3

5. ставим в тёплое место (около батареи перебраживает ровно за 3 дня, затем начинает делаться уксус)

6. периодически встряхиваем всё это дело, или мешаем ДЕРЕВЯННОЙ ложечкой (после железной ложечки моя закваска резко замедляла в развитии)

7. Как только всё перебродило - оставляем при комнатной температуре, можно ссыпануть чуток сахарку

Запах от этой закваски должен быть приятным, после того как полностью перебродило - похоже на чайный гриб

1. Берём вторую чистую стеклянную баночку

2. Сыпём рисовую муку (и чуток сахара по желанию).
3. Заливаем водичкой, чтобы получившаяся смесь была жиже, чем блинное тесто

4. Отливаем немного водички (дрожжей) из закваски этапа первого

5. Ставим около батареи, периодически помешиваю деревянной лопаточкой
В дальнейшем оставляем чуток закваски из этапа 2 и добавляем уже эту закваску. Чем дольше так передается закваска по наследству - тем лучше она становится. Советую периодически сушить чуток закваски - потом эту сушеную можно использовать как стартер для новой, если старая закваска испортится.

Примерно через сутки закваску можно класть в хлеб, и печь:)

Рецепт хлеба брал индийский, но не соблюдал пропорции.

Идея такая - берём хоть всю закваску, добавляем муку, яйцо (яйцо необязательно! можно добавить ещё и соль и сахар, без них хлеб очень вкусный, не кажется пресным совсем, но это на любителя, отдаёт чуток вкусной кислинкой) и доводим до консистенции что-то между блинным тестом и тестом которое надо месить. Насколько я понял, безглютеновое тесто получается лучшим, когда оно полужидковатое-полутесто, тогда оно лучше всходит. (Глютеновое тесто обычно должно быть более плтоным) . Ещё соды на кончик ножа, пока без неё тесто не получается очень пушистым

Смазываем формочку маслицем сливочным, заливаем туда (потому что тесто жидковатое, потому заливаем с помощью ложки деревянной) наше тесто, накрываем полотенчиком и ждём часика 2 (у меня оно взошло, но не очень сильно)

Затем в духовку при температуре 200 градусов на примерно полчаса-час. Если не пропеклось - ещё оставляем.

Получившуюся красивую буханочку кладем в кальку, заворачиваем, накрываем полотенцами и оставляем доходить столько, насколько хватит сил не съесть его уже побыстрее. У меня буханка не прилипала совсем к формочке, а даже сама выпала оттуда.

Этот хлеб очень вкусно есть вообще без всего, или с маслицем.

Также очень вкусно добавлять в хлеб лук и сыр, получается самостоятельное обалденное блюдо

Приятного аппетита!